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5. ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

 

 

DURACIÓN: 2 Días

 

QUIÉN DEBERÍA ASISTIR: Personal operativo, de calidad y técnico / Miembros del equipo de administración de seguridad alimentaria que implementan HACCP o planes de seguridad alimentaria. 

 

EVALUACIÓN: HACCP examen de 25 preguntas; Porcentaje mínimo 60%.

 

RESUMEN DEL CURSO: El propósito de este curso es capacitar al personal técnico y de calidad de los sitios que necesitan poder establecer e implementar un sistema de análisis de peligros y puntos criticos de control (HACCP).

 

OBJETIVOS CLAVE DE APRENDIZAJE: 

Al final del curso, los delegados podrán:

  • Comprender los requisitos de los estándares globales de BRC en relación con HACCP

  • Describir los principios del Codex Alimentarius de HACCP

  • Describir las razones por las cuales el HACCP puede fallar y las no conformidades más comunes de los estándares globales de BRC relacionadas con el HACCP

  • Completar las etapas preparatorias para desarrollar el plan de HACCP

  • Realizar análisis de peligros, determinar los PCC y desarrollar un plan HACCP con actividades de monitoreo, acción correctiva y verificación

  • Directores, gerentes y técnicos de laboratorios de alimentos

  • Consultores e investigaciones implicados en seguridad alimentaria