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5. ANALYSE DES DANGERS ET POINTS CRITIQUES DE CONTRÔLE (HACCP)

 

 

DURATION: 2 Jours

 

QUI: Opérateurs, techniciens et personnel de qualité/ Membres de l’équipe de gestion de la sécurité des aliments mettant en œuvre un plan HACCP ou des plans de sécurité des aliments. 

 

ÉVALUATION: Examen HACCP 25 questions; Note de passage 60%.

 

RÉSUMÉ DU COURS: Le but de ce cours est de former le personnel technique et de qualité des sites qui doivent être capables d’établir et de mettre en œuvre le système d’analyse des risques et des points critiques de contrôle (HACCP).

 

OBJECTIFS CLÉS D'APPRENTISSAGE: 

A la fin du cours, les délégués seront en mesure de:

• Comprendre les exigences des normes mondiales BRC relatives au système HACCP

• Décrire les principes du système HACCP du Codex Alimentarius

• Décrire les raisons pour lesquelles le système HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes des normes mondiales BRC relatives au système HACCP.

• Terminer les étapes préparatoires à l’élaboration du plan HACCP

• Effectuer une analyse des risques, déterminer les CCP et élaborer un plan HACCP avec des activités de surveillance, de correction et de vérification.

• Directeurs des laboratoires alimentaires et techniciens

• Consultants et chercheurs impliqués dans la sécurité alimentaire